たけのこアク抜き

掘りたてのたけのこを たくさん頂くことがあります。 たけのこは、 鮮度が命と聞きますが 掘り出された瞬間に うまみ成分が、 酵素の働きでえぐみ成分に変わってしまうからなんです。 この、酵素の働きは 加熱によっ...